احذر.. مادة تؤثر على خصوبة الرجال وتسبب السرطان

Photo of author

By العربية الآن

احذر.. الأكريلاميد يقلل الخصوبة ويزيد خطر الإصابة بالسرطان

Fryer with French fries, close-up. The oil boils; Shutterstock ID 748828117; purchase_order: ajanet; job: ; client: ; other:
يجب تقليل درجة تحمير الأطعمة مثل البطاطس لتجنب تكون مادة الأكريلاميد (شترستوك)

حذرت هيئة اختبار السلع والمنتجات الألمانية من الأضرار الصحية لمادة “الأكريلاميد”، التي يمكن أن تؤدي إلى تلف المادة الوراثية وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك، فإن للأكريلاميد تأثيرا سلبيا على الجهاز العصبي، وخصوبة الرجال، ونمو الجنين.

الأكريلاميد هو مادة كيميائية طبيعية تتكون خلال عملية الطهي، خصوصا عند تعرض الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز لدرجات حرارة عالية، ما يثير المخاوف بشأن الصحة.

كيف يتكون الأكريلاميد؟

يتشكل الأكريلاميد من تفاعل السكريات والأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة عند تعرضها لحرارة مرتفعة، سواء من خلال القلي أو الخبز أو التحميص. كلما كانت الحرارة أعلى ومدة الطهي أطول، زادت كمية الأكريلاميد المتكون.

تظهر هذه المادة عندما يتم تحضير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، كما يمكن أن تتواجد بكميات كبيرة خصوصاً إذا كان الطعام يحتوي على “الأسباراجين”، الموجود مثلا في الحبوب والبطاطس.

لتقليل تكوين الأكريلاميد، يُنصح بطهي الأطعمة بحيث تكون ذات لون ذهبي بدلاً من اللون الأسود، فضلًا عن استخدام درجات حرارة لا تتجاوز 190 درجة مئوية عند الخبز، وأقل من 175 درجة مئوية عند قلي البطاطس.

المصدر: الجزيرة + الألمانية


أضف تعليق

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.