حذرت هيئة اختبار السلع والمنتجات الألمانية من الأضرار الصحية لمادة “الأكريلاميد”، التي يمكن أن تؤدي إلى تلف المادة الوراثية وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك، فإن للأكريلاميد تأثيرا سلبيا على الجهاز العصبي، وخصوبة الرجال، ونمو الجنين.

الأكريلاميد هو مادة كيميائية طبيعية تتكون خلال عملية الطهي، خصوصا عند تعرض الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز لدرجات حرارة عالية، ما يثير المخاوف بشأن الصحة.

كيف يتكون الأكريلاميد؟

يتشكل الأكريلاميد من تفاعل السكريات والأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة عند تعرضها لحرارة مرتفعة، سواء من خلال القلي أو الخبز أو التحميص. كلما كانت الحرارة أعلى ومدة الطهي أطول، زادت كمية الأكريلاميد المتكون.

تظهر هذه المادة عندما يتم تحضير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، كما يمكن أن تتواجد بكميات كبيرة خصوصاً إذا كان الطعام يحتوي على “الأسباراجين”، الموجود مثلا في الحبوب والبطاطس.

لتقليل تكوين الأكريلاميد، يُنصح بطهي الأطعمة بحيث تكون ذات لون ذهبي بدلاً من اللون الأسود، فضلًا عن استخدام درجات حرارة لا تتجاوز 190 درجة مئوية عند الخبز، وأقل من 175 درجة مئوية عند قلي البطاطس.