هل تعد الفواكه المجففة بالتجميد خيارًا غذائيًا صحيًا وآمنًا؟
شهدت وسائل التواصل الاجتماعي مؤخرًا رواجًا لفكرة تناول الفواكه المجففة بالتجميد، التي يتم ترويجها كوجبة خفيفة تتميز بالهشاشة والمقرمشة، فضلاً عن نكهتها المركزة. هذه الفواكه ليست شائعة الاستخدام في الأسواق المصرية والعربية مما دفع الكثيرين للتساؤل عن فوائدها الغذائية ومدى صحتها مقارنة بالفاكهة الطازجة.
تعريف الفواكه المجففة بالتجميد
تعتبر عملية التجفيف بالتجميد إحدى تقنيات حفظ الطعام، وقد تم تطويرها في الأصل لتسهيل تخزين القهوة الفورية وأطعمة الفضاء، بحيث يمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة دون الحاجة لمضافات حافظة. وتتم عملية تجفيف الفاكهة بالتجميد عن طريق تجميدها أولاً ثم إزالة الماء المتجمد عبر تقنية “تسامي الماء”، التي تنتقل بموجبها المادة المائية من حالتها الصلبة (الثليج) إلى الحالة الغازية مباشرة (بخار) دون أن تصبح سائلة، مما يحافظ على العناصر الغذائية واللون والنكهة.
يتم إعداد معظم الفواكه من خلال تقطيعها إلى نصفين أو شرائح قبل التجفيف، في حين يمكن تجميد الفواكه الصغيرة مثل التوت والفراولة بشكلها الطبيعي. تحتاج عملية التجفيف بالتجميد إلى معدات خاصة تعمل تحت درجات حرارة وضغط محددين، لذا فإن إعدادها في المنزل ليس ممكنًا بسهولة. وتعتبر العديد من الفواكه مناسبة لهذه الطريقة مثل الموز والأناناس والكيوي والخوخ والبرتقال والتفاح.
يفضل البعض تناول هذه الفواكه كوجبة خفيفة بمفردها، بينما يمكن إضافتها إلى الحلويات أو الزبادي لوجبة إفطار مغذية. إن لمذاقها القوي يجعلها خيارًا رائعًا لإضفاء نكهة خاصة على الأطباق، ومع ازدياد اهتمام الناس بالأكل الصحي، يُتوقع أن ينمو سوق الفواكه المجففة بالتجميد ليصل إلى 17.82 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2033، بمعدل نمو سنوي يصل إلى 7.5%.
فوائد الفواكه المجففة بالتجميد
وفقًا لاختصاصية التغذية ليندسي ياو، فإن الفواكه المجففة بالتجميد تعتبر خيارًا صحيًا، إذ تحتوي على 90% من قيمتها الغذائية الأصلية، كما تعد مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن والألياف والمركبات النباتية. تؤكد بعض المواقع الصحية فوائد هذه الفواكه، ومنها:
-
الاحتفاظ بالعناصر الغذائية
تحتفظ الفواكه المجففة بالتجميد بمعظم محتوياتها الغذائية، مما يجعلها غنية بالفيتامينات والمعادن، وهو ما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات الخفيفة الغنية بالعناصر الصحية.
### التجفيف بالتجميد: وسيلة فعالة للحفاظ على الفواكه
يعتبر التجفيف بالتجميد واحدة من أفضل الطرق لتخزين العناصر المفيدة الموجودة في الفواكه، مثل المركبات النباتية والمغذيات. تشير الدراسات إلى أن هذه الطريقة تفوقت في الحفاظ على مضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين والفلافونويد، فضلًا عن فيتامين “سي”، مقارنة بطرق التجفيف الأخرى.
### فوائد طويلة الأمد
يساهم تجفيف الفواكه في إطالة عمرها الافتراضي ومنع نمو معظم أنواع البكتيريا والفطريات، مما يساعد على تأخير تدهور المنتج وجعلها مناسبة لتخزين الطوارئ.
### ملائمة للحياة السريعة
لا تحتاج الفواكه المجففة بالتجميد إلى مساحات في الثلاجة، ويمكن تخزينها لعدة أشهر أو حتى سنوات من دون الحاجة للتبريد. تُعتبر هذه الفواكه وجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل، سواء كنت في طريقك للعمل أو تبحث عن خيارات مغذية خلال رحلات المشي والتخييم، خاصة بفضل سهولة حملها وتحضيرها.
*نادرا ما تحتوي الفواكه المجففة بالتبريد على سكريات مضافة، كما أنها غنية بالألياف الغذائية (غيتي إيميجز)*
### منخفضة السعرات الحرارية
تتميز الفواكه المجففة بقلة السعرات الحرارية والدهون، كما أنها نادرا ما تحتوي على سكريات مضافة وتعتبر غنية بالألياف الغذائية.
### هكذا تؤثر الأهمية الغذائية
على الرغم من الفوائد العديدة، يشير موقع “هيلث لاين” إلى أن المسامية العالية للمنتجات المجففة بالتجميد قد تسمح بزيادة مستويات الأكسدة، مما قد يؤثر سلبًا على المركبات النشطة بيولوجيًا. من المهم التحقق من ملصقات المنتجات واختيار الخيارات الخالية من مسببات الحساسية.
### هل تحتوي الفواكه المجففة بالتجميد على نسبة سكر أعلى؟
توضح اختصاصية التغذية، ليندسي كين، أن هناك اعتقادًا خاطئًا شائعًا حول أن الفواكه المجففة بالتجميد تحتوي على سكر أكثر من الفواكه الطازجة، وهذا غير صحيح تمامًا. تكمن الفكرة الحقيقية في تركيز السكر بدلاً من كميته.
تبدأ العملية بإزالة الرطوبة من الفاكهة، مما يؤدي إلى تقلص حجمها وزيادة تركيز السكر. لذا، ينبغي أن تكون الوعي بحصصك الغذائية واختيار الفواكه المجففة بالتجميد بحذر.# الفواكه المجففة بالتجميد: خيار صحي ومغذي
تعد الفواكه المجففة بالتجميد من الخيارات الغذائية الصحية التي تساهم في الشعور بالشبع، بفضل محتواها العالي من البروتين والدهون الصحية، مثل اللوز والمكسرات.
## الفرق بين الفواكه المجففة بالتجميد والفواكه المجففة التقليدية
يعتبر كل من التجفيف بالتجميد والتجفيف بالحرارة من طرق حفظ الفاكهة، حيث يتم إزالة الرطوبة للحفاظ عليها لفترات أطول. ومع ذلك، تتميز الفواكه المجففة بالتجميد بأنها خفيفة ومقرمشة، على عكس تلك التي تجفف بالحرارة والتي تتميز بقوام مطاطي وتحتوي على حوالي ثلث نسبة المياه. ولأن الفواكه المجففة بالحرارة تحتفظ ببعض الرطوبة، فإنها تحتاج غالبًا إلى مواد حافظة، مما يؤثر سلبًا على مدة صلاحيتها مقارنة بالفواكه المجففة بالتجميد.
## طرق الحفظ والتخزين
يجب تخزين الفواكه المجففة بالتجميد في مكان بارد ومظلم وجاف داخل العبوة الأصلية. وكما تشير بعض الشركات المصنعة، يمكن أن تدوم صلاحيتها بين 25 و30 سنة إذا تم تخزينها في ظروف مثالية.
بعد فتح العبوة، يُفضل نقل الفواكه إلى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو وعاء محكم، للحفاظ على نكهتها ولونها وملمسها. يُنصح أيضًا بتخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 33 و75 درجة فهرنهايت لضمان صلاحيتها لمدة تصل إلى عام كامل خارج الثلاجة.
المصدر: الجزيرة + مواقع إلكترونية
