أسرار البطاطس المقرمشة.. نصائح لتحضيرها كالمحترفين
البطاطس تعد ثروة غذائية حقيقية، خصوصًا عند مزجها مع أطعمة غنية بالبروتين، فهي غنية بالطاقة أكثر من أي خضار أخرى، مما يجعلها مثالية لمساعدتنا في البقاء دافئين وتزويدنا بالعناصر الغذائية الأساسية، خاصة في الشتاء.
تحتوي البطاطس كذلك على كربوهيدرات عالية الجودة، وهي مصدر جيد للألياف والبوتاسيوم وفيتامين “سي”. وهي خالية من الدهون والغلوتين والكوليسترول والصوديوم، وتحتوي على 110 سعرات حرارية فقط لكل 150 غرامًا. وفقًا للإرشادات الغذائية الأميركية، يمكن أن تسهم البطاطس في نمط غذائي صحي.
تزرع البطاطس بعدة أصناف في جميع أنحاء العالم، وتُحصَد في أواخر الخريف، وتظل طازجة حتى منتصف الشتاء. كما أنها متاحة على مدار العام بسبب سهولة تخزينها. تُستخدم البطاطس غالبًا كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، وتحضّر بشكل مسلوق أو مخبوز أو مقلية.
فن تقطيع البطاطس
يبدو تقطيع البطاطس أمرًا بسيطًا، لكن الكثيرين يجدون صعوبة في تحقيق ذلك بدقة، مما يؤدي إلى تلف شكلها وهدَر كميات منها. وفقًا لخبراء الطهي في موقع “ذا ديلي ميل”، إليك بعض النصائح لتقطيع البطاطس بشكل مثالي:
1- تثبيت البطاطس لتجنب الانزلاق:
ابدأ بقطع جزء صغير من أحد الجوانب المستديرة للبطاطس، مما يوفر قاعدة ثابتة. ضع البطاطس على هذه القاعدة المستقرة، وابدأ بتقطيعها إلى شرائح متساوية للحصول على أصابع متناسقة في الحجم والعرض.
2- التعامل مع البطاطس المهروسة:
عند تحضير البطاطس المهروسة، تجنب تقطيعها إلى قطع صغيرة جداً قبل السلق.
نصائح لعمل البطاطس المهروسة
1. تجنب قطع البطاطس إلى قطع صغيرة
عند تحضير البطاطس المهروسة، من المهم تجنب تقطيعها إلى قطع صغيرة جداً قبل السلق. تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة يؤدى إلى تفتتها وامتصاصها لماء السلق، مما ينتج قواماً نشوياً غير مرغوب فيه. يفضل تقطيع البطاطس إلى قطع أكبر بحجم متقارب لا يتجاوز عرضها 5 سم لضمان طهيها بشكل متساو.
2. الحفاظ على حجم موحد
لضمان طهي البطاطس بشكل متساوٍ، يجب عليك تقطيعها إلى أحجام متناسقة. ابدأ بتقسيم البطاطس إلى نصفين بالطول، وضع كل نصف على جانبه المسطح، ثم قسمه إلى نصفين مجدداً. تابع بنفس الطريقة حتى تحصل على قطع متساوية الحجم، وتأكد من استبعاد القطع العشوائية لاستخدامها في وصفات أخرى.
تقنيات التقطيع لضمان تحضير مثالي
3. تقطيع البطاطس المشوية إلى قطع متساوية
قبل إدخال البطاطس إلى الفرن، تأكد من تقطيعها بشكل متساوٍ لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد، مما يساعد على الحصول على نتائج أفضل من حيث التحميص والقرمشة.
4. تقطيع البطاطس المكعبات إلى ألواح أولاً
لتفادي قطع غير متساوية، ابدأ بقطع أحد حواف جانب البطاطس المقشرة لتوفير قاعدة مستقرة. ثم، قم بقطع البطاطس إلى ألواح متساوية، ثم ضعها فوق بعضها واقطعها إلى شرائح وفصيلة كبيرة لتحقيق الحجم المطلوب. احتفظ بالقطع العشوائية لاستخدامها في طبق آخر.
5. استخدام سكين مفرّغة
وفقاً لسيان أوسوليفان، رئيس الطهاة في إحدى شركات الأغذية الأيرلندية، فإن استخدام سكين مفرّغة حادة يعد خياراً مثالياً لتقطيع البطاطس بشكل منتظم، حيث إنها مصممة لمنع الالتصاق أثناء التقطيع.
6. الاستفادة من معدات التقطيع
تساعد استخدام أدوات التقطيع المناسب بشكل كبير على تحسين جودة وفعالية عملية التقطيع. تأكد من استثمار الوقت في شراء معدات تقطيع جيدة لتحسين مهارات الطهي لديك وضمان الحصول على نتائج مرضية.
رابط المصدر
نصائح لتحضير شرائح البطاطس المقلية
تعد شرائح البطاطس المقلية من الأطعمة المحبوبة للكثيرين، ولتحضيرها بشكل مناسب، ينصح الخبراء باتباع بعض الإرشادات للتأكد من الحصول على نتيجة لذيذة وممتازة.
استخدام آلات تقطيع الخضار
لتوفير الوقت والجهد، وضمان الدقة عند تحضير شرائح البطاطس المقلية، يُفضل استخدام آلة المندولين. تتميز هذه الآلة بملحقات وشفرات قابلة للتعديل، مما يسمح بتحديد سمك القطع بشكل دقيق، بالإضافة إلى حماية اليدين أثناء التقطيع.
تجنب تقطيع البطاطس على سطح أملس
تعتبر البطاطس من الخضروات المزعجة في التقطيع، حيث يمكن أن تنزلق بسهولة بعد تقشيرها. لذلك، يُنصح باستخدام سكين حاد مع لوح تقطيع خشن أو وضع قطعة قماش سميكة على لوح التقطيع لمنع الانزلاق.
عدم تقطيع البطاطس مسبقًا أو نقعها في الماء
يجب الحذر من تقطيع البطاطس قبل الطهي، حيث يمكن أن تؤدي الأكسدة إلى تغير لون الحواف. بينما نقع البطاطس في ماء بارد لفترات طويلة قد يتسبب في فقدان النشا، مما يؤثر على قوامها وطعمها.
كيفية تحضير بطاطس مقلية مجمدة مقرمشة
تُعتبر البطاطس المقلية المجمدة خيارًا مثاليًا لتوفير الوقت والجهد في الطهي. وفقًا لموقع “هيلثر ستبس”، يمكن استخدام المقلاة الهوائية لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالقلي. وللحصول على نكهة وقرمشة مثالية، إليك أهم النصائح
استخدام زيت الكانولا
يُنصح باستخدام زيت الكانولا لكونه ميسور التكلفة ويتحمل درجات حرارة عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي.
دمج زيت الزيتون عند القلي
يمكن دمج زيت الزيتون مع زيت الكانولا عند إعداد البطاطس في المقلاة الهوائية للحصول على طعم مميز.
تجنب فقدان النشا
احرص على عدم نقع البطاطس في الماء لفترات طويلة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان قيمتها الغذائية.
أسرار البطاطس المقرمشة: نصائح ووصفات
تعتبر البطاطس المقلية المقرمشة إضافة لا غنى عنها في أي وجبة، حيث تتميز بنكهتها الفريدة وقرمشتها المرغوبة. وفيما يلي بعض النصائح لتحضير البطاطس المقلية المجمدة بشكل مثالي، مع التركيز على تعزيز النكهة وتحقيق النتائج المتوقعة.
خطوات تحضير البطاطس المقرمشة
لتحسين مذاق البطاطس، يُنصح بوضعها في وعاء كبير بعد تغطية قاعه وجوانبه بالزيت. يتم تقليب البطاطس حتى تتأكد من تغليفها بالزيت بالتساوي. يجب أن تُترك البطاطس لتستوعب الزيت لبضع لحظات، ثم تُضاف التوابل مثل مسحوق الثوم، الريحان، الزعتر، الكمون، والفلفل الأحمر المطحون، لتعزيز نكهتها بشكل أفضل.
إضافة الجبن
يمكن تحسين تجربة تناول البطاطس عبر إضافة جبن البارميزان فوق الجزء الخارجي المقرمش منها. يُنصح برش بعض الجبن المبشور فور خروج البطاطس طازجة من الفرن، مما يعطيها لمسة كريمية لا يمكن مقاومتها.
وصفة مثالية لشواء البطاطس
لتحضير البطاطس المشوية بطريقة مثالية، يجب البدء بوضعها على صينية الخبز مع إضافة قليل من الماء. يتم تغطية الصينية بورق الألمنيوم بإحكام وإدخالها للفرن حتى تصبح طرية. بعد ذلك، يتم إزالة ورق التغطية، ورش الزيت، الملح، والتوابل المناسبة على البطاطس، ثم تُترك في الفرن بدون غطاء حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
