فواكه وخضراوات يُفضل عدم تقشيرها قبل تناولها
فوائد تناول قشور الفواكه والخضراوات
قد يؤثر إزالة قشور الفواكه والخضروات سلبًا على قيمتها الغذائية، حيث تحتوي هذه القشور على الألياف والفيتامينات المهمة لصحة الجسم.
أظهرت دراسة منشورة في مجلة “كارنت ريسيرش إن فوود ساينس” أن قشور بعض الفواكه مثل التفاح والخوخ تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مقارنةً باللحم. وفي حالات معينة، تحتوي قشور مثل قشرة الرمان على كميات مضاعفة من مضادات الأكسدة.
وأشار الخبراء إلى أهمية استهلاك الفواكه الغامقة اللون، حيث تشير الألوان الداكنة إلى وجود مضادات أكسدة قوية تحمي الخلايا من التضرر بسبب الملوثات والأشعة فوق البنفسجية، مما يتعلق بزيادة فرص الإصابة بالأمراض وتسريع الشيخوخة.
كما أن القشور تعمل كحماية للثمار من العوامل البيئية الضارة، وتحتوي أحيانًا على مركبات نباتية تساعد في الدفاع ضد الأذى.
من خلال تناول القشور بصورة صحيحة، يمكننا الاستفادة من هذه المزايا الصحية، مما يساعد في تعزيز الصحة العامة.
فواكه وخضراوات قشورها غنية بالفوائد
التفاح: تحتوي التفاحة المتوسطة على نسب مرتفعة من فيتامين ك (332%)، وفيتامين أ (142%)، وفيتامين سي (115%)، وكذلك الكالسيوم (20%) والبوتاسيوم (19%) مقارنة بالتفاحة المقشرة.
البطاطس: تحتوي البطاطس المسلوقة بقشرها على نسب أعلى من فيتامين سي (175%)، والبوتاسيوم (115%)، وحمض الفوليك (111%)، والمغنيسيوم والفوسفور (110%) مقارنة بالبطاطس المقشرة. كما أن 50% من الألياف توجد في القشرة.
الباذنجان: بالإضافة لاحتوائه على الألياف، يُظهر اللون الأرجواني الداكن لقشر الباذنجان غناه بمضادات الأكسدة مثل مادة ناسونين، التي تحمي الخلايا من الكوليسترول الضار وتساعد في مواجهة الالتهابات.
الكيوي: تحتوي قشرة الكيوي على ضعف كمية الألياف الموجودة فيه، بجانب احتوائها على فيتامين هـ وحمض الفوليك بشكل أكثر من اللحم. يُنصح بغسل الكيوي وتناوله بقشره.
المانغو: قشر المانغو ليس فقط صالحًا للأكل، ولكنه غني أيضًا بالفيتامينات والألياف، مما يساعد في تقليل الكوليسترول ويساهم في الشعور بالشبع لفترة أطول.
الجزر: يُفضل تنظيف الجزر باستخدام الماء الجارٍ، حيث تُركّز الفيتامينات مثل فيتامين سي وفيتامين ب3 في القشرة ولحاء الجزر.
الموز: على الرغم من صعوبة مضغ قشر الموز ومذاقه المر، فإنه يحتوي على فوائد صحية غنية، مثل البوتاسيوم ومضادات الأكسدة. ويمكن تحضير قشر الموز من خلال الشواء أو التجفيف لإضافته للمشروبات.
فوائد تناول قشور الرمان
يعتبر الرمان من الفواكه المتميزة بفوائده الصحية. بالرغم من أن قشر الرمان غير صالح للأكل، إلا أنه يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة التي تساهم في مكافحة أمراض القلب، وتخفض مستويات الكوليسترول، وتحد من الإجهاد التأكسدي. لتحصيل هذه الفوائد، يُنصح بغسل القشور جيدًا واستخدامها في تحضير الشاي أو المشروبات الساخنة عن طريق نقعها في الماء المغلي.
إعادة استخدام القشور بطرق مبتكرة
لا يعني ذلك أنه يجب تناول قشور جميع أنواع الفواكه والخضروات. هناك بعض القشور مثل قشر الشمام، الأفوكادو، الأناناس، البطيخ، والكنتالوب التي يُفضل تجنبها، لكونها غير قابلة للمضغ وقد تسبب مشاكل هضمية.
وبشكل عام، قد تكون بعض قشور الفواكه والخضروات غير مفضلة للمذاق لدى الكثيرين. في هذه الحالات، يمكن التفكير في بدائل للاستفادة منها، مثل تحضير المربى والحلويات من قشور الفواكه الحمضية كبرتقال والليمون، أو عمل مرق من قشور الخضروات غير الصالحة للأكل مثل البصل والثوم بفضل غناها بمضادات الأكسدة والنكهات القوية. كذلك، يمكن طهي القشور جيدًا لجعلها قابلة للأكل، كما هو الحال مع قشور القرع، اليقطين، الجزر، والبطاطس.
وأخيرًا، تُعتبر السلطات ومشروبات السموذي خيارات ممتازة للاستفادة من الثمار بالكامل دون تقشيرها، مما يعزز من قيمتها الغذائية.
