تعد المقالي الهوائية من الأدوات المطبخية المميزة، حيث تمنح تجربة طهي مريحة، ويصفها خبير المقالي أندرياس هانسن بأنها “هبة من السماء”. تعتمد هذه المقالي على استخدام الهواء الساخن لطهي الطعام، مما يساعد في تقليل الدهون والسعرات الحرارية بكفاءة.

وفقًا لهانسن، “يحتوي 100 غرام من السمك المقلي في المقلاة الهوائية على 105 سعرات حرارية فقط، بينما تحتوي نفس الكمية عند القلي في الزيت على 200 سعر حراري و10 غرامات من الدهون”.

كلير أندروز، خبيرة الطهي ومؤلفة الكتاب الجديد “أفضل وصفات المقلاة الهوائية”، توضح أن هذه المقالي قادرة على طهي جميع أنواع الأسماك بسرعة وسهولة، بشرط الانتباه إلى توقيتات الطهي وطريقة التحضير.

مع ذلك، يواجه الطهاة مشكلتين رئيسيتين عند طهي الأسماك، وهما الجفاف وتمزق الطعام عند الرفع من السلة، لكن يمكن تجنبهما بتفادي بعض الأخطاء الشائعة.

انتشار المقلاة الهوائية

ظهرت فكرة المقلاة الهوائية لأوّل مرة في عام 2006 على يد المهندس الهولندي فريد فان دير فايج، حيث استخدم الهواء الساخن لطهي الطعام بطريقة سريعة وصحية. وقد حققت هذه الأجهزة شعبية كبيرة خلال العقد الأخير، حيث دخلت نحو 40% من الأسر الأمريكية في عام 2020 إلى استخدامها، ومن المتوقع أن تُباع 80 مليون وحدة عالميًا بحلول نهاية عام 2024.

أخيرًا، هناك موديلات جديدة تتوفر بسعر يتراوح بين 60 إلى 80 دولارًا، مما يزيد من جذبيتها للمستهلكين.

الأخطاء الشائعة في طهي الأسماك بالمقلاة الهوائية

هنالك 10 أخطاء شائعة ينصح الخبراء بتجنبها للحصول على وجبة سمك مثالية، وتشمل:

• عدم التسخين المسبق للمقلاة

  إن التسخين المسبق للمقلاة يساعد في الحصول على نتائج أفضل عند طهي الأسماك، حيث يساهم في تحقيق اللون المقرمش المطلوب.

### **أخطاء شائعة عند طهي السمك في المقلاة الهوائية**

#### **أهمية تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا**
تسخين المقلاة الهوائية لبضع دقائق يمكن أن يتحكم في طهي السمك بصورة متساوية، ويعمل على تجنب عدم طهي السمك بشكل كافٍ أو الإفراط في طهيه.

#### **عدم تجفيف السمك بالتربيت**
تعتبر الرطوبة الزائدة عاملًا سلبيًا عند إعداد السمك. من الضروري استخدام منشفة ورقية لتجفيف شرائح السمك قبل تتبيلها، مما يضمن التصاق التوابل بشكل جيد ويتيح للمقلاة الوصول إلى القرمشة المطلوبة.

#### **نسيان لف السمك قبل الطهي**
تحذر الطاهية كلير أندروز من وضع السمك مباشرة في المقلاة. بل يجب لف السمك في ورق الخبز أو القصدير مع إضافة القليل من عصير الليمون. ويجب التأكد من لفه بإحكام، حتى لا يتسبب هواء المقلاة في فتحه أو تناثر التوابل.

#### **تحكم في سماكة السمك عند القلي**
توصي أندروز بضرورة الالتزام بسماكة في حدود 1.5 سنتيمتر للسمك الفيليه. في حالة استخدام سماكة كبيرة جداً، قد يستغرق السمك وقتاً أطول في الطهي، أما إذا كان رقيقًا جدًا، فقد يجف ويتفتت عند رفعه من المقلاة.

#### **تجنب إضافة الكثير من الدهون للسمك**
أوضحت أندروز أن إضافة كميات كبيرة من الدهون أثناء طهي السمك في المقلاة الهوائية قد تكون غير ضرورية، خاصة الأسماك الزيتية مثل الماكريل التي تطلق دهونها أثناء الطهي. يُفضل استخدام رذاذ خفيف من الزيت حسب الحاجة، وذلك لتجنب تراكم الدهون في أسفل المقلاة مما يعرقل تنظيفها بسهولة بعد الطهي. يُنصح باستخدام زيوت ذات نقطة احتراق عالية مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة، مع تجنب الزبدة والزيوت المعصورة على البارد لتفادي انتشار الدخان في المطبخ.

طهي السمك في الصلصة

تحذر أندروز من مخاطر استخدام المقلاة الهوائية لطهي السمك الغارق في الصلصة، حيث يمكن أن تنسكب السوائل وتتجمع في قاع المقلاة، مما يعرضها لخطر الانفجار نتيجة ضغط الهواء الساخن.

تكديس الطعام في المقلاة

توضح أندروز أن المقلاة الهوائية غير مصممة لطهي كميات كبيرة من الطعام في آن واحد، خاصة بالنسبة للأسماك. لذا توصي بطهي طبقة واحدة من السمك في كل مرة، مع ترك فراغ 1 إلى 2 سنتيمتر بين القطع لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. ويشدد هانسن على أن تكديس الطعام في المقلاة قد يؤدي لطهي غير متساوٍ وانعدام القرمشة. لذلك، من الأفضل ترك نصف حوض المقلاة فارغًا للسماح للهواء الساخن بالدوران حول الطعام.

نسيان تبطين حوض المقلاة

وفقًا لأندروز، فإن تبطين حوض المقلاة الهوائية يعد خطوة ضرورية عند طهي الأسماك لحفظ العصارة التي تطلقها ومنع التصاق السمك بقاع المقلاة. كما يضيف هانسن أن استخدام بطانة في المقلاة يجعل التنظيف أكثر سهولة. ينصح باستخدام ورق الخَبز المُثقب المخصص للمقلاة الهوائية، ولكن يجب الحذر من ورق الألمنيوم الذي قد يُغلق فتحات التهوية ويؤثر على طهي الطعام.

الإفراط في تتبيل السمك

تشير أندروز إلى أن الأسماك حساسة ولا تتطلب تتبيلًا طويل الأمد، حيث يكفي نقعها بين 15 إلى 30 دقيقة. التتبيل لفترة أطول قد يؤدي إلى زيادة رطوبتها، مما يؤثر سلبًا على نكهتها وعملية الطهي.

ضرورة قلب السمك أثناء الطهي

قد يؤدي قلب السمك أثناء الطهي إلى تعطيل وظيفة الهواء الساخن، مما يؤدي إلى تبريد السمكة عند فتح المقلاة الهوائية.