<

div class=”wysiwyg wysiwyg–all-content css-1vkfgk0″ aria-live=”polite” aria-atomic=”true”>

على ضفاف النيل، تقع مدينة إسنا، المعروفة بتاريخها الفرعوني. هذه المدينة، التي كانت ملتقى للقوافل التجارية، تحمل اسم “تاسنت” في العصور القديمة، بينما سُميت في العصور الرومانية “أوتوبوليس”، نسبة إلى سمكة مقدسة لدى المصريين القدماء.

تعتبر إسنا من كبريات مدن محافظة الأقصر، حيث تعيش فيها أكثر من 600 ألف نسمة، وتتميز بكثرة المعابد والآثار، مما يجعلها متحفًا مفتوحًا في كل زاوية من زواياها.

مسابقة طبخ نواة للفكرة

استطاعت 13 سيدة من إسنا افتتاح أول مطعم نسائي لتقديم الأطعمة التقليدية، مطعم “أوكرا”، ضمن مشروع “تكوين” للتنمية المستدامة، الذي يهدف لتغيير حياة النساء في المجتمع. في عام 2023، أطلقت شركة “تكوين” مشروع “زُر إسنا” وبدأت بمسابقة لطهي الأكلات التقليدية، حيث شاركت فيها العديد من النّساء.

تتحدث نور الشيخ، المسؤولة الإدارية لمطعم “أوكرا”، عن بداية المشروع وتوضح أن أكثر من 35 سيدة تقدمت للمسابقة، وتم تصعيد 13 منهن للتصفيات النهائية. شاركت نور بطبقين من البامية، فازت بفضلها ومشاركتها بالأطباق التقليدية التي تمثل الأصالة في إسنا.

تراث الوصفة والطهو

بدأت 13 سيدة في تحويل وصفاتهن التقليدية إلى مشروع مطعم نسائي تحت إشراف شركة “تكوين”، حيث تدربت كل منهن لتقديم تجربة فريدة لزوار إسنا. المطعم يمثل حلقة وصل بين الماضي والحاضر، مما يمنح الزوار فرصة لتذوق أصالة المأكولات المصرية التقليدية.

رابط المصدر ,

مطعم “أوكرا” يقدم تجربة فريدة للسياح

يجذب مطعم “أوكرا” السياح من جميع أنحاء العالم لتذوق أطباق صعيدية تقليدية، حيث يحمل المطعم اسم “البامية” باللغة الإنجليزية.

عراقة الطعام الصعيدي

اخترنَ مؤسِّسات المطعم تقديم طبق “الويكة”، وهو من أشهر الأطباق التراثية في إسنا، والذي يعتمد على تجفيف البامية خلال موسم نضوجها. هذه الطريقة كانت مستخدمة منذ العصور القديمة بواسطة المصريين لضمان توفر الخضروات في كل الأوقات، حيث يتم تجفيف الخضار ثم فركها بالمفراك التقليدي لصنع “الويكة”.

طرق الطهي التقليدية

تؤكد نور الشيخ أن المطعم لا يقتصر على الوصفات القديمة، بل يستخدم أيضًا أساليب الطهي التقليدية. حيث يتم استخدام المفراك لفرك البامية والملوخية، مع الاعتماد على طواجن الفخار المحروقة بدلاً من الأواني الحديثة. كما يُطحن التوابل يدوياً للحفاظ على نكهتها القوية، ويعتمد المطعم على استخدام الزبدة البلدي والخضار الطازج واللحوم والدجاج المربى في المنزل.

أما الأسماك، فتأتي طازجة يوميًا من صيد صيادين النيل، حيث يتم إعداد أطباق مثل “طاجن البياض” وسمك اللوت المعروف في إسنا.

فرصة للنساء فقط

الإدارة في مطعم “أوكرا” تتم بالكامل بواسطة النساء. فهن يقمن بجميع مراحل العمل، بدءًا من إعداد الطعام وصولًا إلى تنظيف المطعم. وقد حصلت العاملات على دورات تدريبية في الإدارة والسلامة الصحية.

دعم المجتمع المحلي

في البداية، لم يكن الدعم من المجتمع المحلي متوقعًا، نظرًا للتقاليد المحافظة السائدة. ولكن بمرور الوقت، أصبح الناس مرحبين بمشروع المطعم، رغم أنه خصص للنساء فقط، حيث لم يتلق الفريق أي مساعدة ذكورية.

استقبال السياح والنجاح المستمر

يستقبل مطعم “أوكرا” طلبات الزبائن مسبقًا، ويتعاون حاليًا مع وفود سياحية، وقد زار المطعم عدد من السفراء الأجانب الذين أعجبوا بالديكورات والأطباق الإسنية. كما شاركت نساء المطعم في فعاليات للأكلات التراثية في instituciones ثقافية مثل المركز الثقافي الفرنسي ومتحف الحضارات في القاهرة، حيث نالت أطباقهن إعجاب الحضور.

رابط المصدر