وجبات دافئة لأشهر الشتاء.. هكذا تحضّر أطباق الفوندو والروستي السويسرية
<
div class=”wysiwyg wysiwyg–all-content” aria-live=”polite” aria-atomic=”true”>
عند زيارة أي مدينة في سويسرا، يلاحظ الزوار تداخل الطابع التقليدي والحديث مع تنوع ثقافي فريد، مما يساعد على تجانس التأثيرات التاريخية مع أنماط الحياة المعاصرة في هذا البلد الألبي.
<p style="direction:rtl">يفتخر المطبخ السويسري بكونه مزيجاً من المأكولات الألمانية والفرنسية وشمال الإيطالية، ويتميز باختلافاته البارزة في كل منطقة نتيجة للتقسيمات اللغوية التي تعكس الثقافة المحلية.</p>
<figure id="attachment_7215377" aria-describedby="caption-attachment-7215377" style="width:770px" class="wp-caption aligncenter">
<img loading="lazy" class="size-arc-image-770 wp-image-7215377" src="https://www.alarabiyanow.com/wp-content/uploads/2025/01/1736479426_753_أطباق-فوندو-وروستي-سويسرية-لشتاء-دافئ-وجميل.jpg" alt="رفقة الشيف باتريك هوليتش ويعقوب شيرماك داخل مطبخ فندق مانداران بالاس في مدينة لوسيرن السويسرية" data-recalc-dims="1">
<figcaption id="caption-attachment-7215377" class="wp-caption-text">رفقة الشيف باتريك هوليتش ويعقوب شيرماك داخل مطبخ فندق مانداران بالاس في مدينة لوسيرن السويسرية (الجزيرة)</figcaption>
</figure>
<p style="direction:rtl">من الأطباق الأكثر شهرة في البلاد هو الفوندو، وهو طبق يُظهر التميز في الطهي السويسري. إنه عنصر أساسي في المنازل والمطاعم، ويمثل طريقة دافئة لمشاركة الوجبات مع الأهل والأصدقاء.</p>
وصفة الفوندو
<p style="direction:rtl">الفوندو طبق تُقدمه سويسرا لجمهورها في أشهر الشتاء، ويعتبر تجربة اجتماعية لتجميع الأهل والأصدقاء، سواء في المطاعم الجبلية أو ببيوتهم.</p>
<p style="direction:rtl">تتكون هذه الوجبة من الجبن المذاب الذي يُقدّم في وعاء فخاري يُدعى "الكاكلون"، الذي يحافظ على الحرارة لفترة طويلة.</p>
<div class="container--ads in-article-ads">
<div class="ads">
<span class="ads__title"> إعلان </span>
</div>
</div>
<p style="direction:rtl">لا توجد وصفة محددة، لكن التركيبة التقليدية تتضمن مزيجًا من جبنين: غرويير وفاشرين فريبورغ، يسمى هذا الخلط "نصف نصف" أو (moitié-moitié).</p>
<p style="direction:rtl">يُضاف النبيذ الأبيض إلى الجبنة المذابة، لكنه يمكن أن يُستبدل بعصير التفاح، ويمكن إضافة الثوم والأعشاب، والفلفل الشديد أو المعتدل حسب الرغبة. تُرافق هذه الوجبة غالبًا بالبطاطس، والمخللات، والبصل المخلل.</p>
<figure id="attachment_7215371" aria-describedby="caption-attachment-7215371" style="width:770px" class="wp-caption aligncenter">
<img loading="lazy" class="size-arc-image-770 wp-image-7215371" src="https://www.alarabiyanow.com/wp-content/uploads/2025/01/1736479426_963_أطباق-فوندو-وروستي-سويسرية-لشتاء-دافئ-وجميل.jpg" alt="طبق الفوندو الشهير" data-recalc-dims="1">
<figcaption id="caption-attachment-7215371" class="wp-caption-text">يعود أصل كلمة "فوندو" إلى الكلمة الفرنسية "فوندر" (fondre) التي تعني "الذوبان" (الجزيرة)</figcaption>
</figure>
<p style="direction:rtl">تستخدم شوكة طويلة لغمس قطع الخبر الصغيرة في مزيج الجبن. يجب التحريك لبضع ثوانٍ للسماح للخبز بامتصاص الجبنة، مع الحرص على عدم إسقاط الخبز في الوعاء، حيث يُعتبر هذا الأمر غير لائق، وقد يعاقب الطعام بكفارة مثل دفع كلفة المشروبات أو غسل الأطباق.</p>
<
h2 id=”تاريخ-الفوندو-الشهير” style=”direction:rtl” class=”heading-with-anchor”>تاريخ الفوندو الشهير
<
svg width=”24px” height=”24px” viewbox=”0 0 24 24″ fill=”none” xmlns=”http://www.w3.org/2000/svg”>
أصل كلمة الفوندو
تعود كلمة “فوندو” الفرنسية إلى “فوندر” (fondre) بمعنى “الذوبان”. وقد ظهر هذا الطبق في سويسرا في القرن الـ18 كوسيلة للأسر الزراعية لتوسيع مواردها خلال أشهر الشتاء الباردة.
في قرى الريف السويسري، كانت العائلات تتجمع حول الموقد لتناول وجبة بسيطة من الجبن المتبقي والخبز القديم.
على الرغم من أن أول الوصفات المكتوبة للفوندو ظهرت في فرنسا وبلجيكا، إلا أنها ازدادت شهرة بفضل استخدام جبن غرويير السويسري، مما منح السويسريين مكانة رائدة في ابتكار هذا الطبق.
اكتسب الفوندو شهرة وطنية خلال ثلاثينيات القرن الماضي بعد حملة تسويقية لقوة الجبن السويسري، مما ساهم في انتشاره ليصبح رمزا للهوية الوطنية ووسيلة لتجمع الناس من جميع الأعمار والفئات الاجتماعية.
أطباق وطنية شهيرة
تُعرف سويسرا أيضاً بطبق الروستي، وهو عبارة عن بطاطس مبشورة تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بينما تحظى الوصفة التقليدية بشعبية كبيرة، هناك اختلافات إقليمية حول المكونات المضافة، مثل الجبن والبصل.
تتميز وصفة الروستي بسهولة التحضير، إذ تعتمد أساسيًا على البطاطس والزبدة للحصول على لونها الذهبي، كما يمكن تناولها في أي وقت من اليوم.
وما أن تنتشر رائحة حرق الصنوبر في شوارع سويسرا، حتى تُشتم رائحة الجبن الراكليت، وهو جبن محلي يتم شواؤه ببطء ويستخدم لتغطية البطاطس المسلوقة والمخللات.
أطباق أخرى فريدة
هناك أسطورة سويسرية تقول إن الفتاة من مدينة بازل لا تستطيع الزواج حتى تتعلم كيفية تحضير حساء الدقيق المحمص. على الرغم من تنوع طرق التحضير، يتكون الحساء بشكل أساسي من الدقيق والزبدة والبصل ومرق اللحم مع إضافة الجبن المبشور.
ووفقاً للإشاعات، فقد تم ابتكار هذا الحساء عندما كان أحد الطهاة منشغلاً بالدردشة، مما أدى إلى حرق الدقيق، والذي تم تحويله لاحقًا إلى حساء الدقيق المحمص المعروف اليوم.
في كانتون تيسينو الناطقة بالإيطالية، يتم طهي عصيدة الذرة التقليدية على نار هادئة حتى تصبح سميكة ودسمة، وغالبًا ما تُقدم مع لحم البقر كأحد الأطباق الأساسية في سويسرا، مما يعكس تناسق التقاليد الطهوية مع النكهات الريفية.
