أسرار الملح الأخضر.. كنز صحي ومذاق فريد
يلعب ملح الطعام دوراً أساسياً في الطهي، لكن تناول أكثر من 2300 مليغرام يومياً، أو ما يعادل ملعقة صغيرة، قد يهدد صحة القلب وضغط الدم، وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية.
لتوفير توازن بين النكهة والصحة، اتجه البعض مؤخراً إلى استعمال ملح آخر منخفض الصوديوم يُعرف بـ”الملح الأخضر”.
ما هو الملح الأخضر؟
الملح الأخضر هو ملح نباتي يتم تصنيعه من تجفيف وطحن نبات الساليكورنيا. يُعرف هذا النبات بالعديد من الأسماء مثل فاصوليا البحر والهليون البحري، وينمو بشكل طبيعي في مصبات الأنهار والمستنقعات المالحة حول العالم، كما يمكن أن يتحمل الظروف القاسية ذات الملوحة العالية.
عرف الساليكورنيا منذ قرون في آسيا وأوروبا، حيث تم استهلاكه مطهواً بالبخار، وزاد استخدامه في الطب التقليدي الكوري لتحسين الهضم وعلاج السكري. كان البحارة يتناولونه في القرن السابع عشر معتقدين أنه يعزز المناعة.
يدعم البحث العلمي الفوائد الصحية للملح الأخضر حيث يحتوي على نصف كمية الصوديوم الموجودة في الملح العادي، بالإضافة إلى الألياف (20%) والبروتين (11%)، مما يختلف فيه عن الملح التقليدي.
الملح الأخضر غني أيضاً بفيتامين “ب 3″ و”فيتامين ج” والمغنيسيوم والكلوروفيل والبوتاسيوم (مستويات البوتاسيوم فيه آمنة لمن يعانون من أمراض الكلى)، ويمتاز بوجود اليود الطبيعي.
طعم الملح الأخضر
يعتبر الملح الأخضر بديلاً صحياً للملح العادي، إذ يمتلك نكهة مميزة تعزز الأطباق. حثت اختصاصية التغذية كيسي كوستا على استخدام الملح الأخضر كبديل للملح العادي، حيث يحتوي كل نصف ملعقة منه على حوالي 280 ملغم من الصوديوم مقارنة بـ 1150 ملغم في الكمية نفسها من الملح التقليدي.
يوضح كوستا أن الملح الأخضر يتمتع بنكهة “أومامي” تشبه نكهة المأكولات البحرية، ويدين لونه الأخضر كذلك بفضل وجود الكلوروفيل، مما ساهم في زيادة شعبيته في عالم الطهي.
طريقة استخدامه
للملح الأخضر استخدامات متعددة، بما في ذلك إضافته إلى الأطباق البحرية والسلطات وحتى الحساء. يمكن استبداله بصلصات أخرى نظراً لخصائصه الفريدة، مما يجعله إضافة مثيرة للاهتمام في المطبخ العصري.
بديل صحي: الملح الأخضر في المطبخ
يعد الملح الأخضر بديلاً ممتازاً للملح التقليدي في مختلف الوصفات. يشير ريك ميندرمان، مدير متجر “كورتي براذرز” للأغذية في كاليفورنيا، إلى أنه يُفضل استخدامه كملح نهائي قبل تقديم الأطباق، لأنه قد يضيف لمسة خضراء لطيفة على الطعام. يوصي ميندرمان برشه فوق الأرز، المأكولات البحرية، الخضروات المشوية، العدس، والحمص وغيرها ليمنحها نكهة مالحة ومميزة.
خصائص الملح الأخضر واستخداماته المتعددة
وفقًا لموقع “هيلث دايجست”، لا يذوب الملح الأخضر تمامًا، مما يجعله غير مناسب لتطرية اللحوم. لكنه يُعتبر مثاليًا لتقديم اللمسات النهائية وإضافة نكهة وجاذبية بصرية. يمكن استخدامه أيضًا في الطهي، من السلطات إلى اللحوم والخضروات وحتى الحساء واليخنات، كما يمكن أن يضفي شكلاً جمالياً على المخبوزات والمعجنات بفضل لونه الأخضر الطبيعي، مما يجعله مناسبًا للمناسبات والاحتفالات.
أما موقع “ديلي ميل” فيشير إلى أن الملح الأخضر يعتبر بديلاً جيدًا لصلصة الصويا في الوصفات الآسيوية، حيث يمكن أن يقلل من محتوى الصوديوم في هذه الأطباق مع الحفاظ على نكهتها المميزة.
فوائد الملح الأخضر الصحية
يمتاز ملح الساليكورنيا الأخضر بالعديد من الفوائد الصحية. في دراسة نشرتها دورية “الغذاء وتأثيره على وظائف الجسم” عام 2015، تم اختبار تأثيرات هذا الملح على ضغط الدم لدى الفئران. أظهرت النتائج أن المجموعة التي تناولت ملح الطعام العادي عانت من ارتفاع ضغط الدم، بينما حافظت المجموعات التي تناولت الساليكورنيا على ضغط دم ضمن المستويات الصحية.
يساهم المغنيسيوم، الكالسيوم والبوتاسيوم الموجودون في الساليكورنيا في الحماية ضد ارتفاع ضغط الدم وآثار الصوديوم الضارة. وقد ربطت دراسات أخرى تناول الساليكورنيا بخصائص مضادة للأكسدة، الالتهابات، ومرض السكري، بما في ذلك دراسة أظهرت خصائصه المضادة للأكسدة في التجارب المعملية.
نصائح حول شراء الملح الأخضر
عند شراء الملح الأخضر، يُنصح بمراعاة النقاط التالية:
- تأكد من أن الملح يتكون من أوراق الساليكورنيا المجففة بنسبة 100% ودون إضافات كيميائية.
- تحقق من الملصق للتأكد من أن المنتج لا يحتوي على ألوان طبيعية أو غير طبيعية مثل ملح هاواي أو الملح المنقوع في الشاي الأخضر.
- افحص المعلومات الغذائية للحصول على معلومات حول انخفاض الصوديوم وتوافر الفيتامينات والمعادن الأساسية.
- اختر تعبئة مناسبة للحفاظ على نضارة الملح، حيث تساعد العبوات المحكمة على الحفاظ على نكهته وعناصره الغذائية.
