<

div class=”wysiwyg wysiwyg–all-content css-1vkfgk0″ aria-live=”polite” aria-atomic=”true”>
لطالما كانت صورة الخبز سلبية في نظر المهتمين بالصحة واللياقة البدنية، ولكن هناك أنواع من الخبز يمكن أن تعزز نظامك الغذائي وتمنح الجسم فوائد صحية. من هذه الأنواع يأتي خبز العجين المخمّر المعروف بـ”ساور دوه” (Sourdough bread).

ما هو الخبز المخمّر؟

يعتمد خبز العجين المخمر على مزيج من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك بدلاً من الخميرة العادية. هذا النوع من الخبز يُعتبر من أقدم أساليب تخمير الحبوب وينسب إلى مصر القديمة منذ حوالي 1500 قبل الميلاد، حيث كان الطريقة الأساسية لتحضير الخبز حتى ظهور الخميرة التقليدية بعد عدة قرون.

ويقوم هذا النوع من المعجنات على التخمير الطبيعي الذي يحدث بسبب تفاعل البكتيريا في حبوب الدقيق المستخدمة. بدلاً من الخميرة المعتادة، يتم استخدام “خميرة برية” وبكتيريا حمض اللاكتيك المتواجدة بشكل طبيعي في الدقيق عند تركه في ظروف مناسبة للتفاعل.

استخدام “مبتدئ الخبز” الغني بالبكتيريا النافعة

تسمى مكونات الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك والدقيق والماء المستخدَمة لصنع خبز العجين المخمر “مبتدئ الخُبز”. تقوم هذه المكونات بتخمير السكريات في العجين، مما يساعد المعجنات على الارتفاع والنضوج واكتساب نكهتها المميزة، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية التي تقدمها عند تناولها.

الفوائد الصحية للخبز المخمّر

يُعتبر العجين المخمر محط أنظار لأنها لا تضفي نكهة خاصة على الخبز المحمص والسندويشات فحسب، بل تعود بفوائد صحية على الجسم أيضاً. ومن بين هذه الفوائد الصحية المدعومة علمياً:

1- مفيد للأمعاء

فوائد خبز العجين المخمر للصحة

أظهرت دراسة علمية نشرت في عام 2021 في مجلة “مايكرو أورغانزم” أن تخمير خبز العجين المخمر يمكن أن يزيد من خصائصه التي تشبه البريبايوتيك، مما يؤدي إلى تحسين صحة الأمعاء. وتحقيق فوائد غذائية أفضل يتم عند اختيار خبز العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة، والذي يحتوي على نسبة أعلى من الألياف مقارنة بالدقيق الأبيض المكرر.

تعزيز عملية الهضم

على الرغم من عدم خلوه من الغلوتين، فإن دراسة نُشرت في مجلة “فوودز” العلمية في عام 2021 أشارت إلى أن استهلاك خبز العجين المخمر قد يساعد في هضم الغلوتين. وعملية تخمير العجين تؤدي إلى تعديل الإنزيمات في القمح، مما يمكن أن يخفف من ردود الفعل السلبية للغلوتين في حالات التحسس. ومع ذلك، فالأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية ينبغي عليهم استشارة اختصاصيي الرعاية الصحية لمعرفة إذا كان بإمكانهم تناول هذا النوع من الخبز بشكل آمن.

غني بمضادات الأكسدة المقاومة للشيخوخة

تعتبر الحبوب الكاملة، مثل خبز العجين المخمر، جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي المتوسطي الذي يُعرف بفوائده في مكافحة الشيخوخة وتقليل مخاطر الأمراض. وأظهرت الأبحاث أن هذا النوع من الخبز قد يساهم في مقاومة علامات الشيخوخة المبكرة بسبب خصائصه الغنية بمضادات الأكسدة.

بديل صحي لمرضى السكري

تتسبب الكربوهيدرات بشكل طبيعي في ارتفاع مستوى السكر في الدم أثناء هضمها، وهو ما قد يؤدي إلى مشكلات صحية مثل السكري. وعادةً ما تحدث ارتفاعات حادة في مستوى السكر عند تناول الكربوهيدرات البسيطة، مثل السكريات والحبوب المكررة. بالمقابل، يحتاج خبز العجين المخمر إلى وقت أطول للهضم، مما يساعد في تقليل التقلبات الشديدة في مستوى السكر، بفضل محتواه العالي من الألياف.

قيمة غذائية أكبر

يوفر خبز العجين المخمر، خصوصًا عند صنعه من الحبوب الكاملة، قيمة غذائية أعلى وخيارات صحية أفضل مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي. إذ يتمتع بمحتوى ألياف يزيد من الفوائد الصحية للجسم ويساهم في تحسين عملية الهضم.## فوائد خبز العجين المخمر

يتميز خبز العجين المخمر بوجود حمض الأسيتيك الذي يمنع بشكل طبيعي نمو العفن، مما يسمح له بالبقاء طازجاً دون الحاجة لاستخدام مواد حافظة غير صحية. وعلاوة على ذلك، يعتبر هذا النوع من الخبز خالياً من المواد الضارة التي قد توجد في المخبوزات التجارية، ويحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية للصحة، خاصة عندما يتم تحضيره في المنزل.

العناصر الغذائية المهمة

يحتوي خبز العجين المخمر على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الحديد، والمنغنيز، والكالسيوم، بالإضافة إلى فيتامينات ب1، ب6، ب12، وحمض الفوليك، والزنك، والبوتاسيوم، والثيامين، والنياسين، والريبوفلافين، والسيلينيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، وفيتامين هـ، خصوصاً عند استخدام دقيق الحبوب الكاملة.

خطوات تحضير الخبز المخمر في المنزل

لتحضير خبز العجين المخمر في المنزل، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من الدقيق الأبيض القوي.
• 200 غرام من دقيق القمح الكامل القوي.

الخطوات

1. اخلطي 50 غراماً من الدقيق الأبيض القوي و50 غراماً من دقيق القمح الكامل مع 100 مل من الماء الدافئ حتى يصبح الخليط ناعماً مثل الغراء السائل.
2. انقلي الخليط إلى برطمان كبير أو وعاء بلاستيكي، واتركي الغطاء مفتوحاً لمدة ساعة في مكان دافئ، ثم احكمي إغلاقه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
3. خلال الأيام الستة التالية، قومي بـ”تغذية” المزيج. يومياً، تخلصي من نصف الكمية، وأضيفي 25 غراماً من كل دقيق و50 مل من الماء الدافئ، مع التحريك الجيد.
4. بعد بضعة أيام، ستشاهدين فقاعات على السطح وستشعرين برائحة الخميرة. بحلول اليوم السابع، يجب أن تكون العجينة فوارة وجاهزة للاستخدام في خبزك.

تجنب الأخطاء الشائعة

يجب أن تكوني حذرة من بعض الأخطاء الشائعة التي قد تؤثر على نجاح خبزك المنزلي.