9 شروط لصنع كعك القرفة على طريقة الخبازين المحترفين
تُعتبر لفائف القرفة أو ما يعرف بالسينامون رول أو السينابون من أشهى المعجنات التي يمكن تحضيرها، رغم أنها قد لا تكون مناسبة لمن يتبعون حمية غذائية صارمة. تتميز بطراوتها وحلاوتها، وتُعد من “أعظم ملذات الحياة”.
تخرج هذه المعجنات المحشوة بالهيل والقرفة، والمغطاة بالشوكولاتة أو الكريمة أو الكراميل، مرصعة بالمكسرات أو الزبيب أو الفواكه قبل تقديمها مباشرة مع القهوة.
لكن العديد ممن يحاولون صنعها في المنزل يشعرون بخيبة أمل عند خروجها جافة أو بلا طعم. ماذا يحدث عند تحضيرها في المنزل؟
هذا ما سنستكشفه مع الخبراء لمعرفة الأسس التي يتبعها الخبازون المحترفون لصنع لفائف القرفة بشكل متفوق.
لماذا كعكات القرفة ألذ عند شرائها من المخبز؟
أوضحت لورين كورونا، خبيرة الخبز، في مقالتها بمجلة “ماشد” أن هناك حيلًا يستخدمها الخبازون المحترفون للحصول على سينامون رول رقيقة وقلب لزج. حيث يبدأ الأمر بالعجينة الغنية، ونوع الدقيق والخميرة، وكمية الحشوة، وجودة القرفة والمكونات الأخرى، وصولاً إلى تفاصيل التحضير التي تسهم في الحصول على لفائف قرفة مذهلة.
نوع الدقيق المستخدم
عادةً ما نستخدم دقيقاً متاحاً عند صنع السينابون، لكن من الأفضل اختيار نوعين مختلفين:
- دقيق الخَبْز عالي البروتين، وهو النوع المفضل لصنع الخبز، حيث يساعد على تشكيل الغلوتين الذي يمنح الخبز تماسكه. يعتقد البعض أنه حافظٌ على بنية الكعكة أثناء ارتفاعها في الفرن. ومع ذلك، يُعتقد أيضاً أن استخدامه قد يجعل الكعكات مطاطية بشكل زائد.
- دقيق متعدد الأغراض، والذي يحتوي على بروتين أقل، ويضفي نعومة وهشاشة على السينابون.
يستخدم الخبازون المحترفون مزيجاً من النوعين، مما يمنح الكعكات النعومة والرقة مع الحفاظ على شكلها أثناء عملية الخبز.
عجينة غنية عالية الجودة
عند تحضير عجينة السينابون، يجب استخدام مكونات عالية الجودة. يفضل استخدام زبدة حقيقية بدلاً من الزبدة النباتية، لأن الزبدة الإضافية تجعل كعك القرفة أكثر ثراءً وطراوة. كما يُفضل إضافة سكر البني لتحسين النكهة وجعل العجينة أكثر رطوبة.
عند شراء لفائف القرفة من المخبز، نشعر بثراء العجينة. هذا يعود إلى أن المخابز لا تستخدم بقايا عجينة الخبز أو البيتزا، بل تعتمد على عجينة مخصصة تُعرف بالعجينة الغنية. تتضمن هذه العجينة الزبدة والحليب، وأحيانًا البيض، مما ينتج عنه لفائف طرية ورقيقة. إذ أن الدهون المضافة تقلل من تكثيف الغلوتين، مما يمنع إنتاج كعكة صلبة مثل رغيف الخبز. وتشير كورونا إلى أنه من السهل جدًا تحضير عجينة غنية من خلال اتباع النسب المثالية.
### كمية عجن العجينة
تسهم عملية العجن بشكل كبير في نجاح تحضير السينابون. فمن الأخطاء الشائعة عدم عجن العجينة بشكل كافٍ أو الإفراط في عجنها. الأفضل هو عجن العجينة قليلًا، مما يساعد في تكوين الغلوتين بشكل يكفي ليعطي اللفائف هيكلًا هشًّا. يُوصى بعجن العجينة لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلًا.
إذا تم الإفراط في عجن العجينة، فقد يؤدي ذلك إلى تطور الغلوتين بشكل مفرط، مما يجعل اللفائف قاسية. لذلك، يجب التأكد من أن العجينة تتضاعف في الحجم خلال التخمير.
### درجة حرارة سائل تنشيط الخميرة
يعتمد الكثير من وصفات السينابون على تسخين الحليب لإضافة الخميرة. ويمثل تسخين الحليب بدرجة عالية خطأً شائعًا، حيث أن السائل الساخن جدًا يمكن أن يقتل الخميرة، مما يؤدي إلى عدم ارتفاع العجينة ونتيجة ثقيلة. أما استخدام سائل بارد فلن يقتل الخميرة، لكنه سيؤخر عملية الارتفاع.
### اختيار نوع القرفة المناسب
يضفي اختيار نوع القرفة المستخدم تأثيرًا كبيرًا على نكهة السينابون. هناك نوعان رئيسيان للقرفة:
– **الكاسيا**: تُعرف بالقرفة الحلوة.
– **السيلاني**: تُعتبر القرفة الحقيقية.
تشتهر القرفة السيلاني بنكهتها القوية، لذا يفضلها العديد من المخابز الشهيرة.
### جودة المكونات
تعد جودة المكونات أحد العوامل الأساسية في إعداد لفائف القرفة اللذيذة. عندما تكون المكونات عالية الجودة، فإن ذلك يشكل فارقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.
### خلاصة
لتحضير أفضل لفائف قرفة، يجب الانتباه لمكونات العجينة وطريقة تحضيرها. من الضروري عجن العجينة لفترة مناسبة والتحكم في حرارة سائل الخميرة وتحديد نوع القرفة المناسب. بهذه النصائح، يمكن لكل طاهي منزلي أن يحضر سينابون شهي كما في المخابز المحترفة.
تعتبر لفائف القرفة واحدة من الحلويات الأكثر شعبية، وتحضيرها يتطلب دقة في اختيار المكونات وطريقة التحضير. إليكم بعض النصائح من الخبيرة دروموند حول كيفية جعل لفائف القرفة مثالية.
### اختيار مكونات عالية الجودة
استخدام مكونات أساسية عالية الجودة مثل الزبدة، الفانيليا والقرفة يعد ضرورياً لتحضير لفائف القرفة اللذيذة. تبرز دروموند الفرق بين الزبدة عالية الجودة وتلك الأقل جودة، مشيرةً إلى أن استخدام خلاصة الفانيليا النقية يكون بالتأكيد أفضل من الاصطناعية. وينطبق نفس الأمر على القرفة التي يجب أن تكون طازجة ومن علامة تجارية موثوقة.
### الحشو السخي
“الحشو السخي هو سر الحصول على لفائف قرفة طرية ولذيذة”، كما تؤكد دروموند. تضيف أن إضافة كميات وفيرة من حشو القرفة والزبدة والسكر يعزز من نكهتها ويمنح اللفائف القوام المطلوب. وتذهب إلى القول إنه إذا لم تتسرب الزبدة من “رول العجين” عند لفه، فهذا يعني عدم استخدام كمية كافية.
### طبقتان من الكريمة
تعتبر خطوة تغطية الفطائر بالكريمة مرتين تقنية مهمة تستخدمها المخابز لضمان الحصول على أفضل المخبوزات. يجب تغطية لفائف القرفة بالكريمة فور خروجها من الفرن لتتشرب المكونات، ثم يتم تغطيتها مرة أخرى بعد أن تبرد أو قبل التقديم مباشرة، مما يضمن الحصول على كعكة رطبة ولذيذة.
### البحث عن المكونات الخاصة
يستخدم الكثير من الخبازين مكونات خاصة تزيد من نعومة ورطوبة لفائف القرفة، وتساعد في الحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. هذه المكونات متاحة للشراء عبر الإنترنت ويمكن استخدامها في المنزل لتحقيق نتائج مذهلة.
